書いた人：木村郁子
2020.01.31
野中和子さんの芋がら料理。2品目は芋がらと牛肉のきんぴらだ。唐辛子が効いたピリ辛の味付けでお弁当のおかずにも良さそう。うまみを十分に吸った芋がらは、牛肉のベストパートナーは実は私なのよ、と言わんばかりに、堂々と馴染んでいる。
作り方はこうだ。芋がらを1時間程水で戻してさっと湯がく。フライパンにごま油と唐辛子を入れて火にかけ、油が温まったら唐辛子を取り除く。
ここで牛肉を軽く炒めよう。硬くなるのでさっと皿に取り出す。続いて牛肉を取り出したフライパンに芋がらを入れて調味液を加える。そこに牛肉を戻し入れ汁気がなくなるまで炒める。最後にいりごまを振ると美味。
和子さんのレシピ
《材料》２~３人前
芋がら 15ｇ
牛肉切り落とし 200ｇ
しょうゆ 大さじ3
砂糖 大さじ2
みりん 大さじ1
ごま油 大さじ1
いりごま 大さじ1
唐辛子 1本
ところで芋がらはどうやって作るのだろう。生産者の野中喜嗣さんに聞くと、収穫は11月頃。収穫したら1週間ほど置いてから皮をむく。 手に灰汁がつくので手袋をして作業する。
雨に濡れず風が通る場所に1か月つるして干す。朝露を含んで柔らかくなる朝方に時々手で揉む。すると柔らかく仕上がるそうだ。 雨に濡れてしまえばカビが生えやすいので雨の時は屋内に移動させる。12月末になると芋がらが出来上がる。手間暇がかかる一品である。
ご購入はこちら
芋がら50g 440円 普段着のごちそうオンラインショップ
sauteed dried taro stems with beef
This is sweet and salty cuisine seasoned with sugar and soy sause, which is spiced with red pepper.It goes well with white rice.
Soak the dry taro stems in water for about an hour.Put the sesame oil and a little red pepper in a pan,and heat up.Add the beef.After a few minutes,take out the beef,be careful not to stir fry too much. Put rehydrating dried taro stems in the pan,pour the seasoning(sugar,mirin,soysouse and daishi soup),and add the beef again,and stir fry until the soup stock is absorbed. Finally sprinkle sesame seeds.
木村郁子
合同会社ふくわらい代表。横浜から月１回、福島県棚倉町に通っています。棚倉町で見つけた食べ物の魅力を「普段着のごちそう」として記録しています。
合同会社ふくわらい
