青大豆
Green soybeans

2020.01.13

冬の料理

Story

福島県棚倉町で特産品の仕事をしてたくさんの食材を知った。中でも出会って良かったと思うのは青大豆である。

豆は面倒くさいというイメージが変わった。驚くほど手軽においしい豆が味わえる。色は美しく形も可愛らしい。その上色々な料理に使える。

作り方は簡単だ。豆を一晩水につけておき塩をひとつかみ入れて8~10分程茹でる。ゆで汁ごと保存容器にいれて冷蔵庫で保管すると1週間は持つ。 枝豆に似た糖度の強い豆なので、そのままつまんでもサラダにいれても美味しい。

茹でた豆をご飯に入れても炊くのも良い。

卵焼きにいれれば黄色と緑のコントラストが美しく食感も楽しい。かき揚げにするとおつまみになる。

薄めの醤油味の出し汁につけておき、ひたし豆に。さらにすり下ろした生姜と合わせれば立派な一品になる。

福島では正月に数の子と青大豆をあわせた小鉢をつくる伝統がある。まめで達者に暮らし子宝に恵まれるように、という祈りを込めた縁起物である。

青大豆は大豆よりも高価である。収量が少ない貴重品だからである。6月に種をまくと8月に花が咲き、10月末に刈り取ったら、しばらく干す。乾燥させたら叩いて中の実を取り汚れをおとす。専業農家でないかぎり手作業である。農家さんは手間がかかると言いながら、美味しい豆の味を想像して、畑の隅で栽培している。

Green soybeans

Green soybeans called Aodaizu is one of my favorite ingredients. I thought it was troublesome to cook beans, but they're different. Soak the beans in water overnight ,add a pinch of salt,and boil in the pan for about 10 minutes.That's all.Put the boiled beans in a plastic food container with cooking liquid. If you keep them in the refrigerator, they will last for a week.It tastes good if you eat them just the way it is. It's also better if you cook rice with green soybeans, or make Kakiage Tenpura."Hitashimame" which is the beans soaked in Dashi and a little soy sause is a traditional way of eating.